《铁路上的大兵》
第14节

作者: 金木土石

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  首先需要将红豆米用清水泡制四小时左右;
  泡制好之后清水倒掉,再用清水淘洗两遍,去除红豆米的豆腥味;
  全新烧制一锅清水,在冷水的时候放入已经泡发的红豆米煮至冷水开锅;
  冷水开锅之后,将红豆米捞起,用冷水再次冲洗一遍;

  最后再重新起锅烧制一锅清水,放入经过冲洗后的红豆米,用小火慢火熬煮到红豆米软烂,汤汁浓稠。
  红豆米火锅底料准备完毕,水灵光从竹筐中拿出一些涮火锅用的小菜清洗;
  本来水灵光准备了二两五花肉,但已经被楚留香炊事班吃了,这顿火锅也就成了素食火锅。
  “秦参谋,你们中午有多少人吃饭?我好准备!”
  “水同志,我们的午饭你就别操心了,一会下面炊事班做的,有人送上来!”
  “哦,这样啊,那也吃吃我的手艺呗,看看和解放军同志比是高还是低呀!”

  “哈哈,水同志,部队炊事班都是炒大锅菜的,怎么能跟你比啊!”
  “不多说,我这里还有一些红豆米,我做一个红豆酸菜怎么样?这菜很下饭的!”
  “红豆酸菜啊?那好,水同志能吃到你手艺,幸福啊,不过不要多了,下面可是有60个炊事班做的饭啊!”
  “这么多炊事班做出的饭,够一万五千人吃的,那么多饭怎么办?”
  “够两万人吃的,不过不用担心浪费,在大山外围,我们还有部队在演习,到时候我们会用卡车拉过去!”
  “哦,拉这些东西也需要不少卡车啊!”
  “是的,一个汽车连来拉!”
  听见这60支炊事班所做的饭菜并不会浪费,水灵光转身开始准备她刚才说的那道菜;
  她这次要做的红豆酸菜是云南本地人人喜爱的一种下饭菜,有两种做法:
  一种是红豆酸菜汤;一种就是爆炒红豆酸菜;
  这两种菜的制作只是在制作的最后一步有区别,就是加不加高汤而已;

  也正是最后一步之差,在云南人这里,一个变成人人喜爱的下饭菜,一个变成人人喜爱的下酒菜!
  水灵光本人就非常喜爱这道菜,她知道红豆米是豆类中营养最为丰富的一种,含丰富的维他命A、B、C及E,也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素;
  有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效,是女性同志上好的滋补美颜佳品;
  尤其是水灵光每月都准时来大姨妈的那几天,她自己几乎都会给自己做上几顿。
  而最值得一提的是它不含脂肪但含高纤维,能帮助降低胆固醇及控制血糖,糖尿病人也适合进食,如果需要减肥,吃它是再合适不过的了。
  由于秦参谋特意嘱咐了量不要太多,于是水灵光也就打算让大家尝尝味道而已,表示一下自己对解放军同志的喜爱之情;
  于是她从刚才那个陶制的敞口瓦罐里用普通的炒勺舀出了四勺红豆米,将多余的汤汁去掉,放入盆中;
  然后又从一个脸盆中同样舀出两勺水腌菜;
  这水腌菜就是昨晚水灵光给楚留香他们做小锅米线时的那种水腌菜;
  水腌菜不仅是小锅米线的灵魂,同样也是酸菜红豆这道菜的灵魂;
  待红豆米和水腌菜的数量按2:1的比例准备好之后,
  水灵光又准备了一些姜末蒜末,在水腌菜的制作过程中,云南当地人很喜欢在制作过程中就将辣椒面和姜沫一起放入水腌菜腌制;
  多准备姜末蒜末是为红豆米增香提香所用

  水灵光知道陈首长和他身边的解放军战士基本不吃辣椒,所以这次带的水腌菜中没有掺和辣椒面;
  在准备好一些姜末和蒜末后,水灵光就立马起锅烧油;
  当锅内菜籽油开始冒烟的时候,水灵光首先将水腌菜倒入锅内,大火爆香;
  当水腌菜那股清新的香味自锅中溢出,加入姜末和蒜末一起爆香,在爆香的过程中水灵光灵巧地上下左右翻动着手中那口炒锅;
  这口炒锅是非常普通的铁锅,市面上就有卖,制作铁锅的基本材质是一种铸铁,也称为高碳铁,水灵光手上这口炒锅重量不少于5公斤;

  5公斤的重量,是相当大的一口锅了,但身材瘦弱的水灵光依然能将这口铁锅玩的飞转,翻锅颠勺,非常轻松。
  闻着水腌菜特有的清爽香气从锅中溢出,水灵光将去掉多余汤汁的红豆米倒入锅中再次爆炒;
  水灵光一手控制着铁锅,不停地翻转锅内的食物,一只手控制着炒勺,根据锅内食物翻动的状态,分别加入了食盐还有一点点的白糖。
  当锅中红豆米开始将它本身早已在熬煮时吸饱的浓稠汤汁从自己身体里释放时;
  水灵光双手将锅抬起,离开灶口,迅速将锅内食物装入一个瓷质的汤盆内。
  一道云南当地人非常喜爱的开胃下饭菜酸菜红豆就这样出锅了。
  在云南天气比较热的时候,大多数本地人会在最后一个烹饪环节加入开水,成为一道汤菜,也是别具滋味,是开胃消暑的佳肴。

  “秦参谋,开饭吗?”
  “水同志,首长们先吃,他们一会还要看看炊事班做完饭之后的表现,我们等山下的同志送饭上来!”
  “那好,我去叫这两老头吃饭,我炒的那菜我就暂时放锅里热着,一会你们自己拿啊!”
  “放心,水同志,我们这里早有人惦记你的菜了,平时专门找你恐怕你都没时间给我们做!”
  “那好,记得在锅里啊!”
  说完,水灵光就回到陈首长那里;

  “报告两位大人,你们的午饭豆米火锅已经好了,小酒也备好,两位大人可以入席了!”
  “哈哈,老水,你家小水够调皮的啊!”
  “哎,没办法,姑娘大了不由爹,管不了,走,老陈,喝两口去!”
  “走,尝尝你酿的铜锅酒,看你吹的,战国时期留下来的酿酒技术!”
  两位老人来到水灵光准备好的火锅前,这火锅的用具极其简单,火锅用的就是水灵光刚才炒菜的那种铁锅;
  铁锅之下,是用四块石头临时搭建的火塘,里面如碗口粗的木材正在静静燃烧;
  那种燃烧不是有明火的燃烧,燃烧的木材看上去并没有火焰,这是水灵光故意控制灶火的结果;
  利用搭建火塘的四块石头,有效地控制空气进入火塘,就能产生这种效果,这种火,非常合适在上面搞烧烤!;
  木材燃烧速度缓慢,发热均匀,就如木炭一样;

  其实这种灶火的燃烧过程跟炭火没有两样,在巧妙控制空气数量的前提下,也是利用木材自身燃烧产生的热量在人为制造的缺氧环境下将柴火首先炭化以后,再燃烧已经被炭化的部分。
  “呦!!挺丰盛啊!”
  陈首长一看,水灵光为火锅配置了很丰富的小菜;
  有豌豆尖、莴笋、蒜苗、白菜四样蔬菜;
  “美中不足,就是没肉!”
  陈首长看着水灵光,那眼光似乎期待着水灵光能在他面前变出一盘肉片,给他一个惊喜;
  可惜,他没等到想要的结果,他只知道他的红米米线被78号炊事班吃了,但他并不知道本来属于他的那二两五花肉也被78号炊事班吃了;
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