《铁路上的大兵》
第38节

作者: 金木土石

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  “倪不小会去哪里呢?”
  “会不会吃多了,跑厕所去了?”
  “有这可能,走,去看看!”
  在铁翼的建议下,郝世杰决定去厕所看看;
  然而,厕所里并没人;
  “真是奇怪了啊,一个大活人,跑哪里去了?”
  郝世杰站在厕所边,自言自语;
  “是郝哥吗?拉拉我!我在你下面!”
  这时,倪不小的声音从郝世杰身下传来;
  听见倪不小的声音,郝世杰立马往自己身边的土坡之下望去,倪不小正夹在两颗树之间,要不是他抱着一颗树,可能早就滚到山坡下面去了。

  从土坡上那些残留的痕迹可以看出,倪不小显然是脚滑摔下去的;
  “啊,你怎么掉下了?”
  看见倪不小这幅样子,郝世杰是又气又好笑;
  “别说了,倒霉死了,尿急上厕所,一不小心被什么东西撞了一下,就滑下来了!”
  “哈哈,那尿裤子里没有?”
  “这倒没有,尿被自己吓没了!”
  “你等着啊,我来拉你!”

  “不行,不能拉,估计我这腰断了!”
  “哎呀,你别动,等我下来,我看看!”
  “倪不小,什么东西撞的你?”
  “没看清,只是感觉好像是从厕所里突然穿出来的!”

  “哎哟,伤的不轻啊!”
  “等一会,我去叫铁翼!”
  “哎哟,你轻点放,我不是麻包!”
  当水灵光捧着她的碗回到演习指挥部前那块空地时,第二回合比赛已经开始;
  这一轮所有炊事班红案炊事员都只做一道菜——红烧肉;
  制作红烧肉倒不是多考验厨艺,而是作为部队小灶,红烧肉基本是标配;

  至于各炊事班红案组厨艺,昨天的比赛其实已经有过展示,昨天可以算是炊事班红案自主展示厨艺,今天统一制作,则是比拼细节之处了,不同细节的配料与制作过程,就会造就不同的红烧肉。
  郭嵩阳手中的这块肉并不是他自己选择的,而是由裁判统一分配,份量也只够一碗而已;
  部队实在是没钱,参加演习的炊事班战士不能人人都是小灶标准,中午那顿饺子已经达到中灶标准,超标很多了。
  而一旁的萧石逸,则满脸有些迷茫,比试刀工,他要怎么做,比赛规则里面什么都没有说;
  只是让红案协理员展示刀工,怎么展示呢?要展示什么呢?萧石逸一点头绪都没。
  萧石逸的食材裁判组并没有统一配发,与上一轮一样放在了食材选择区,自己用到什么就去拿什么。
  “石逸啊!要不你切一个荷塘月色?”
  “大哥,做凉菜拼盘?”

  “嗯,虽然用的刀法简单,但用这样简单的刀法,做出荷塘月色的意境,那就相当不简单了!”
  “有道理,那我就挑战自己一次!”
  “对,输赢不重要,重要的是我们干敢不敢挑战,就像我们面对敌人,敢不敢亮剑才是重要的!”
  “好,听大哥的!我亮剑!”
  说完,萧石逸就走向了食材区,在他心中早已经有了全部所需材料的清单。

  看着决心坚定的萧石逸,郭大路满意地转身开始处理自己的食材;
  看着自己手中有一公斤左右五花肉,郭大路非常满意这块材质;
  五花肉又称“三层肉”、“三线肉”,位于猪的腹部;
  以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。
  郭大路的运气非常好,手中这块肉正是猪身上最完美部位的一块,一只猪这部位一般只能取到2公斤左右最完美的五花肉。
  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
  正是因为猪肉有着如此特点,加之中华大地气候水土因素,在农业文明高度发展的几千年里,勤劳的中国人民对猪的养殖早已炉火纯青。
  郭大路首先将整块五花肉放入锅中备用的冷水之中,用稍大的火炖煮;
  同时将几根葱打结之后放入锅中的同时也放入几片姜片。
  待锅中水开了,郭大路弯下腰,将灶中的柴火拿出几根,使灶火变成了中火;
  在中火炖煮的过程中,不停地用炒勺将锅中血沫与油脂等杂质去除;
  郭大路在炖煮期间一直都没有翻动肉的位置,始终让有猪皮的一面一直朝上;
  中间空闲时间,郭大路也抽空到食材选择区选择了做红烧肉需要的配料;

  一只碗中,他根据五花肉大约有一公斤的份量,选择了大约80克左右的黄酒;
  一只碗中,他放入了100克左右的白糖;
  而最后一个碗中,则选择了八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果等;
  至于一会要用的菜籽油,灶台上到是有一大碗,足够使用的。
  在锅内倒入黄酒之后,大火炖煮25分钟,看到整块五花肉已经完全达到自己需要的程度,就是用筷子能轻松插入肉中时;
  立即捞出放入边上的一口凉水锅内进行冷却。
  冷却的时间,郭大路没有超过5秒,就把五花肉捞出放在案板之上,冷却的目的并非是让五花肉已经煮熟的温度下降;

  而是让五花肉上的猪皮遇冷紧缩,在口感上具有非常好的弹性;
  郭大路将案板上的五花肉切成3厘米见方的肉块,每一块都带着已经看上去非常紧致的猪皮;
  切好五花肉之后,将大约一公斤新鲜菜籽油倒入已经烧热的行军锅内;
  热锅冷油能避免食材在高温之下附着锅的内壁,以免因加热不均和翻动食材不及时而导致食材烧糊。
  待行军锅内油温有五、六成热时,将所有五花肉放入油中,大火煎炸,让五花肉本身多余的油脂溢出;
  在高油温作用下,五花肉表面显现金色时,立即将五花肉全部捞出,控干五花肉上所有油脂;
  郭大路将行军锅内多余的菜籽油捞出,只留少许在锅内;
  当锅内菜籽油冒出油烟,将装有八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果的那碗配料倒入;
  当锅内传来阵阵扑鼻香味,郭大路将所有配料从国内内捞出,再次放到碗中;
  接着,他将所有白糖倒入混有各种配料香味的油中,不停地搅拌,直到锅内油脂变成暗红色,又加入了一些开水;
  将变成暗红色的糖水油脂再次捞出放入一只碗中,再次向锅内倒入一些新鲜菜籽油;
  将控干油脂的五花肉块放入锅内炒制一分钟之后,郭大路将刚才制作成暗红色的糖水油脂浇了三分之一在五花肉上;

  浇上糖水油脂之后,郭大路将糖水油脂充分与所有五花肉混合;
  加入一点开水,郭大路盖上锅盖焖煮了一分钟;
  然后打开锅盖,再次放入三分之一糖水油脂,再次加入一点开水,这次多加入了点老抽与食盐,再次盖上锅盖焖煮一分钟。
  在焖煮这一分钟的时候,郭大路拿起灶边的一个小砂锅,这是裁判们故意摆在这里的,除了砂锅,还有其他一些锅具;

  在砂锅底部,郭大路铺上几片香叶、葱段还有大蒜片,又从之前经过油炸的配料之中挑选一颗八角,一颗草果,一段桂皮同样铺在砂锅底部;
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