《铁路上的大兵》
第70节

作者: 金木土石

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  每隔一段时间,水灵光就翻动一面,让竹鼠肉的每一面都均匀受热;
  竹鼠肉并没有提前进行任何腌制,腌制虽然能增加食物的风味,但也夺走了食物本身不少的美味,调料只能祈祷点缀的作用,而不可喧宾夺主;
  今天水灵光所做的任何食物,都是采用最简单的烹饪方法——煮、烤、舂、凉拌;

  等楚留香剁完所有柳芽,水灵光则让他学着自己烤制竹鼠肉方法来烤制竹鼠肉。
  并告诉楚留香,一定要在烤到7、8成熟的时候才能加入食盐,等到9成熟的时候,才能加入旁边早已准备好的调料;
  楚留香看了看这些调味料,很简单;
  就是水灵光刚才采集回来的草果、薄荷、辣椒等;
  不过楚留香对这调料中的辣椒产生了极大兴趣;

  因为这种辣椒很小,只比大米大一些,就算最大的也不会超过两颗大米;
  楚留香生吃了一颗,辣的他喝了大半水壶的水,到现在舌头都是辣辣的感觉。
  这种辣椒叫小雀辣椒;
  小雀椒果实非常细小,长约1厘米,这种辣椒是利用鸟儿吃成熟之后的小雀椒果实后排出的粪便来达到繁衍子嗣,所以当地人称之为小雀辣。
  这种辣椒原产地是离昆明300公里以外的思茅地区,因其生长在河谷地带,而且有怕水涝,对生存环境要求极其严格,导致数量稀少,很是珍贵;
  目前这种辣椒还没法人工种植,都是野生,有人做过对比,小雀椒的辣度仅次于云南德宏的涮涮辣;
  而云南德宏的涮涮辣曾被占据越南多年的法国人评价为世界第二辣的辣椒;
  世界第一,法国人给了印度的魔鬼椒;不过法国人不知道的是,云南也有魔鬼椒,只是他们不知道而已。
  看到楚留香那娴熟的烤肉手艺,水灵光点了点头,然后拎起漏勺,就将旁边水桶内的螺蛳捞起;

  见到螺蛳煮的刚刚断生,就将所有螺蛳铺摊到一颗大石头上,并在水桶里重新加入新的清水烧着;
  水灵光一手拿着一块小石头,一手拿着螺蛳,用手中的小石头砸向手中螺蛳的底部;
  瞬间,螺蛳底部就被砸开,然后随手就将砸开底部的螺蛳放在一边,继续砸下一只螺蛳。
  这活比较费时间,郭大路、郝世杰他们都过来一起帮着砸;
  “水同志,我们再去搞点螺蛳怎么样?带着路上吃!”
  “郝同志,不用,这一路都演着水边走,多着呢!而且一次螺蛳肉不能吃太多,也不能吃冷的!”
  “水同志,我今天一直想问你,你昨天在山泉哪里做的陷阱怎么办?”
  “哦,那事情啊,算了,当时我也不知道我今天要做你们的向导!”
  人多力量大,螺蛳立即处理完毕,而那桶水灵光新烧的水也沸腾了。
  水灵光就将已经砸开底部的螺蛳再次倒入水桶里;
  “刚才那次呢是焯水,主要是为螺蛳消毒杀菌,这次呢就是煮了;”
  “所以刚才我是先放盐,用盐水焯,这次呢,就不能先放盐了,要后放盐!”
  水灵光一边往水桶里倒着螺蛳,一边跟大家讲着她刚才的制作过程。

  一分钟之后,水灵光往桶里放入了些食盐,这次没有第一次多;
  五分钟之后,水灵光就将螺蛳捞出,清水煮螺蛳就好了。而此时,楚留香的烤竹鼠才烤制了一小半。
  看到案板上的柳芽已经冷却,水灵光拿起已经剁好的柳芽,捏成一团,用力将柳芽中剩余的汁液挤压出来;
  随着水灵光的用力,本来一大团的柳芽在汁液流出之后变得很小;
  之后她将已经没有多少水分的柳芽放入一只大盆之中;
  大盆里是萧石逸早已腌制好的竹鼠内脏,为了除腥味,还放入了一些野葱、新鲜草果、薄荷洋姜等;
  尤其是水灵光特意嘱咐多加薄荷,在云南因薄荷特有的除腥味特性,几乎可以加入任何带腥味的食物之中,而且云南人十分喜爱薄荷这股特有的味道。
  战士们采摘的柳芽一共做了有五十多个柳芽团子,水灵光都将它们一一排列好,就如战士们列队那般整齐;
  在水灵光捏制柳芽团子的时候,郭大路已经在清理好的野鸡冠菜焯了水放在一边,等着水灵光发话;

  “郭同志,这野鸡冠菜就素炒,加点野葱、辣椒调味就行!”
  一边捏着柳芽团子,水灵光一边跟郭大路讲解野鸡冠菜如何做;
  “好的,那是先炒野鸡冠菜还是先油炸柳芽团子?”
  “先炸柳芽团子!”
  郭大路得知水灵光制作菜肴的顺序,接下来如何做,作为一名老炊事员,自然清楚了;
  他将刚压制的半桶油全部倒入行军锅内开始炼油;

  刚刚压榨出来的油是不能直接食用的,必须要经过一些处理,比如高温除酸等步骤之后才能食用。
  郭大路现在做的就是这些步骤,他要将山茶果油炼制之后,才能用到炒菜之中。
  “水同志,柳芽丸子你都捏好了,剩下的我来把,你休息一下,今天你是最累的了!”
  “行啊,郭同志,炸好柳芽丸子,还有爆炒完野鸡冠花菜,我们就开饭!”
  “好勒,水同志,你快休息一会把,下午你还要带路呢!”
  说完,水灵光就走到一个没人看到的角落,偷偷地揉着自己的腿,她并没有走很多路;
  但一直骑马需要用双腿保持平衡,会令腿部血液不是那么流畅,加上水灵光的腿本来就有些问题,腿疼的毛病有一些发作了。
  楚留香将今天、明天要吃的竹鼠肉烤好之后,端起其它竹鼠肉来到郭大路身边;
  按照水灵光的要求,大部分的竹鼠肉要用来油炸;
  “老楚,可以炸竹鼠肉了!你来,还是我来?”
  “大哥,我来把!”
  郭大路也没客气,将炼好的油留足够炸竹鼠肉的量,其它全部舀出,放入一只干净的铁桶内,就是那只一直没有用过的牛奶桶。

  当锅内油温达到5成热,楚留香就将灶火调整到小火,然后将所有竹鼠肉一起倒入;
  利用慢火煎炸竹鼠肉,能最大程度去除肉内原有的水份,使肉能很快成为肉干的同时,充分吸收各种调料的滋味。
  油炸成肉干,是水灵光要求的,因为她明确了这些肉在没有进入轿子雪山地区之前,不能食用,炸成肉干能最大程度保证这几天竹鼠肉不会变质腐烂。
  楚留香虽然之前没有制作过竹鼠肉干,但牛肉干、猪肉干还是做过的;
  用同样的方法制作竹鼠肉干,也没有什么难度;
  当看到竹鼠肉内的水份基本被炙热的油温慢慢榨干之后;

  他往灶内添加了一些柴火,锅内的油脂,在大火的作用下,立即将所有竹鼠肉榨的滋滋作响,空气中瞬间弥漫着竹鼠油香的味道;
  “真香啊!”
  正在编织竹篓的倪不小,大口大口地呼吸着弥漫在空气中的竹鼠肉油香味;
  “看你这没出息的样子!”
  在旁边正在捆扎竹筏的方宝玉与孙玉伯嘲笑着倪不小!
  “两位小哥,如果能天天吃这样的美味,要出息干嘛?”
  倪不小对来自他们两位的嘲笑不以为然,而且还说出了自己的一番道理;
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